秋天「柿柿如意」柿子補2倍維生素
柿子（Persimmon）也被稱為「晚秋佳果」，柿子品種多樣，購買時不免讓人眼花瞭亂，
一般來說會根據果實在樹上成熟時是否能自然消去澀味來分成「澀柿」、「甜柿」兩大類，
讓我們一起來看看柿子隱藏的營養價值吧！！
■甜柿、澀柿怎麼分，你知道嗎？
柿子主要分為「甜柿」及「澀柿」兩大類，不會分品種，買到不喜歡吃的口感就慘囉😅😅😅
行政院農委會在 facebook 粉絲專頁上教大家如何認柿子：甜與澀的不同，在於成熟時能不能自然脫去澀味。
甜柿在樹上熟了就可以吃，味道甜脆多汁，主要品種有富有、次郎、花御所；
澀柿需要人工脫澀，澀味來自於果實中的「單寧」，利用石灰水或酒精是常見的脫澀方法，
主要品種有牛心柿、筆柿、石柿、四周柿，像柿餅就主要是由筆柿、石柿為材料製成的唷～～～
柿子營養豐富，富含β-胡蘿蔔素、維生素A 及C，尤其是維生素C比一般水果高1- 2倍。
根據食品工業研究所編印的「台灣地區食品營養成份資料庫」指出，成熟的柿子中含碳水化合物17.2％，
其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，這也是大家感到柿子很甜的原因；
柿子亦含少量的蛋白質、脂肪及粗纖維，此外也富含維生素B群、鉀、磷、鐵、碘等營養素。
■柿子的四大營養
1.維生素A
柿子含有豐富維生素A，維生素A能維持結膜和角膜的功能，且為視紫質的重要成分。
另外，柿子還含有葉黃素和玉米黃質，這些營養素在視網膜中含量很高，
視網膜是眼睛底部重要感光細胞，能幫助維持眼睛視力。
2.類黃酮
柿子含有類黃酮，包括槲皮素和山奈酚，有助身體「抗發炎」。
食用富含黃酮類化合物的飲食，心血管疾病與心智衰退的風險可能較低。
3.膳食纖維
柿子富含膳食纖維，其中水溶性纖維含量高。升糖指數為37，屬於低GI食物，適量吃不過量吃，
能減緩碳水化合物的消化和糖份吸收，進而有助於「防止血糖快速升高」。
血糖穩定可減少體脂肪囤積、幫助學習，維持記憶。屬糖尿病患可適量吃的水果選項。
含較高膳食纖維的柿子品種為硬柿、軟柿、柿餅。
以一顆194克硬柿含有7克的膳食纖維來說，吃一顆柿子約可達衛福部建議，
一個成年男性（>19歲）的20%適度的膳食纖維建議需求，較瓜果類的蔬菜含纖量更高。
4.維生素C
吃柿子可補充維生素C。
維生素C有助於保護細胞免受自由基造成的傷害，減少身體發炎反應。
另外，飲食吃維生素C食物，與心血管疾病、前列腺癌和糖尿病等疾病的風險降低有關。
含較高維生素C的柿子品種為硬柿、進口柿。
進口柿每顆就含158.9毫克維生素C，吃一顆進口柿約可達衛福部建議，
一個成年男性（>19歲）的132%維生素C 建議需求。
另外，柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，
有助於緩解痔瘡、改善便秘，對於保持腸道正常菌群生長有很好的作用。
古醫書認為柿子能補虛勞，據《本草綱目》所載：柿子味甘性寒，能消熱去煩、止渴生津，
就營養分析說明：每100g生柿中的水分約佔81g、鉀150mg及豐富纖維，對於降低血壓、軟化血管，
增加冠狀動脈流量，改善心血管功能，此種多鉀多水分的特性就是提供類似清熱解毒、降火氣的效用。
■吃柿子的禁忌有哪些？
1.避免空腹吃柿子
因柿子含有較多的「鞣酸」及「果膠」，在空腹情況下它們會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，
如果這些硬塊不能通過幽門到達小腸，就會滯留在胃中形成「胃柿石」而無法自然被排出
那麼就有可能造成「消化道梗阻」，出現上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等症狀。
2.不能跟以下食物一起吃
螃蟹、章魚：部份海鮮與柿子都屬寒性食物，同時食用會刺激胃部、出現腹痛的情況。
鵝肉：鵝肉的高蛋白與柿子中的鞣酸混合會形成鞣酸蛋白，聚在腸胃中、且難以排出。
酒類：酒後不宜吃柿子，否則會影響消化，更可能造成腸道梗阻。
3.建議去皮吃
柿子的皮集中大量鞣酸，吃柿子前最好先將柿皮去除，
以免鞣酸影響鐵質吸收，或遇蛋白質食物時凝結，引致腹痛或腹瀉。
４.這些人要注意吃
甜柿果實完全成熟，甜度高，糖尿病患或高血糖的人不可以多吃。
慢性腎衰竭及洗腎患者不宜多吃柿餅，因富含鉀離子，易造成代謝負擔，尤其有使用利尿劑的患者不建議食用。
■選購與保存：柿子有「黑斑」還可以吃嗎？
【選購】
1.選果型：要端正，蒂頭要新鮮且色澤鮮明均勻。
2.看外表：是否光滑、無凹陷、碰傷或斑點。
3.挑重量：重代表水分、糖分較足。
4.判顏色：顏色越紅，代表柿子愈甜，不過甜度愈高，相對脆度通常會比較低。
※若發現柿子有黑斑，不必擔心※
農委會表示，甜柿果實成熟期遇到高溫就容易有黑斑，其中花御所及低海拔地區的富有品種比較會有此現象；
部分甜柿當種子引起脫澀時，果肉也會有黑褐色斑。都只影響外觀賣相，不影響食用安全。
【保存】
一般剛買回來的甜柿鮮甜脆口(不需等待熟軟即可食用)，置於常溫陰涼處室溫下儲存即可，約可保存 1-2 星期。
⚠️想吃硬柿子的清脆口感請不用放冰箱存放⚠️
⚠️想吃硬柿子的清脆口感請不用放冰箱存放⚠️
⚠️想吃硬柿子的清脆口感請不用放冰箱存放⚠️
※常溫放置過程中柿子會漸漸軟化，水份增多，可依個人喜好不同選擇賞味期※
也可以將“甜柿密封放入冰箱冷藏”，可維持硬度及脆度，保存時間約20天左右，
※建議以非裸裝的方式存放，例如連盒放入、以紙或塑膠袋包裹，避免水分流失※
⚠️要注意褪冰時回溫不宜過久，否則會更快軟化影響脆度！⚠️
要放進冰箱冷藏前，記得先做「這一步」，除了能暫緩柿子軟化的速度，也能讓甜柿的保存期再延長。
如果柿子放得太軟了，進冷凍庫還可以做成「冷凍甜柿」的吃法，加點水打成冰沙或把吸管插進果實裡直接吸都很美味。
若是想「柿子挑軟的吃」，催熟的小撇步一併學起來！
【延長鮮脆這樣做】
可將衛生紙或廚房紙巾，摺疊成符合柿子蒂頭的大小，用水沾濕紙巾，將它敷在柿子的蒂頭上，
再用保鮮膜把整顆柿子密封，裝進塑膠袋或保鮮袋中，放入冰箱冷藏即可。
■沾水的紙巾盡量不要碰到柿子果實的部分。
■隔幾天檢查紙巾是否乾掉，如果乾了要補充水分，否則柿子熟成的速度會變快。
【想要催熟這樣做】
一般農家或商家催熟柿子時，會使用電石或弱鹼。
自己在家想催熟柿子，只要把柿子跟蘋果、香蕉或梨子，放在同一個塑膠袋中常溫密封幾天，就能達到熟成的目的；
也有人會在柿子蒂頭點上醬油，置於常溫下，一樣能提早催熟。
秋風起，柿子紅了！柿餅甜了！這時候如果有人送你柿子，祝你「柿柿如意」🎁🎁🎁
再加上紅澄澄的顏色，真是給人溫暖又幸福的感覺🥰🥰🥰
參考網址:
https://www.canceraway.org.tw/page.php?IDno=2962 (財團法人台灣癌症基金會)
https://www.storm.mg/lifestyle/541982 (風傳媒)
https://www.bella.tw/articles/novelty/32005 (Bella儂儂)
https://health.tvbs.com.tw/nutrition/330819 (健康2.0)
https://helloyishi.com.tw/healthy-eating/nutrition/persimmon/ (hello醫師)
