從皮到籽都很有營養！葡萄不吃可惜的5大好處
「吃葡萄不吐葡萄皮」雖然是玩笑式的俚語，但從營養角度來看，不只是葡萄皮，整顆葡萄都有很高的營養價值。
葡萄 (Grape)，又名草龍珠，山葫蘆，菩提子，遠在西元前八世紀，在希臘人的日常飲食內便有葡萄及酒的記錄，
起源於地中海沿岸及裹海地區，經歷年的改良、地區不同而品種各異，如新疆產的無子葡萄乾呈綠色，叫菩提子；
狀如牛奶頭的瑪瑙；台灣的巨峰葡萄色深紫，顆粒中小密實味甜皮薄；
加州葡萄為紅色、義大利葡萄為翠綠色，還有日本小粒無子紫葡萄等，
世界上所產的葡萄中，有80%用來釀酒或作為果汁飲料食品，僅有20％作為鮮果食用，
另可製作為葡萄乾、葡萄汁、葡萄酒、葡萄汽水、葡萄果醬、葡萄果凍及葡萄醋。
#葡萄皮
葡萄皮含白藜蘆醇，有助降血脂、預防動脈硬化、改善免疫能力，葡萄在洗淨後可以連皮一起吃。
#葡萄果肉
葡萄果肉含糖量20%，主要是葡萄糖，能很快被人體吸收，緩解低血糖症狀。葡萄果肉富含鉀、鎂和鐵元素。
#葡萄籽
葡萄籽中95％的成分為原花青素，抗氧化功效比維生素C高18倍，有助改善心臟功能。
葡萄籽還有「多酚王」之稱，可抗氧化、保護大腦、緩解眼部疲勞；
另外葡萄籽萃取物可增強牙本質，堅固牙齒。
葡萄的5大營養價值：
●白藜蘆醇：是強大的抗氧化物，富含於葡萄皮當中，可抵抗自由基傷害、減少發炎導致的損傷、抗癌；所以吃葡萄不要吐葡萄皮。
●富含植化素：生物類黃酮如花青素、槲皮素，能抗氧化、抗老化，增加血管彈性，保護心血管。
●維生素A及β -胡蘿蔔素：β -胡蘿蔔素能在體內合成維生素A，能維持正常視覺、上皮黏膜細胞的完整性、生長發育及免疫力。
●維生素E：天然抗氧化物質，能清除自由基，並維持正常神經運作。
●礦物質鉀：預防高血壓，及維持神經與肌肉正常作用，當然也含有其它不同的維生素及礦物質。
顏色不同，營養素也不同：
除了國產葡萄，進口葡萄的顏色有很多，黑、紫、紅等，各種顏色的葡萄所含的營養素大大不同。
以綠葡萄來說，它所含的β-胡蘿蔔素含量相當高，達到294微克，維生素A的含量也高達500IU，很適合用眼過多以及容易上呼吸道感染的人吃；
雖然深紫色或紅色的葡萄，其β-胡蘿蔔素和維生素A的含量非常低，但是這兩種顏色的葡萄富含有助抗氧化、抗老化的花青素和多酚類。
葡萄的保健成分主要集中在葡萄皮與葡萄籽當中，以多酚類與花青素為主，這兩種營養素，
能抵抗自由基造成的疾病、延緩衰老、增強免疫力以及抗癌；
尤其是葡萄籽所含有的「前花青素（OPC）」還能降低血壓、預防動脈硬化；
此外，葡萄皮還富含維生素C、B群、類胡蘿蔔素，所以，吃葡萄不要吐葡萄皮比較好。
營養師破解『葡萄』的三大迷思！！
✦迷思1：#吃葡萄可以補血吧❓
答案是不行喔!!!
各種不同顏色的葡萄每100公克平均的鐵含量約0.4毫克，單純想靠葡萄補充鐵，得吃到非常大量。
想補充鐵質，不建議以葡萄為單一來源；瘦的紅肉類反而是比較好的選擇。
✦迷思2：#糖尿病的人不能吃葡萄❓
葡萄為「中升糖指數」的水果，升糖指數又稱為GI值，簡單來說就是食物造成血糖上升的指數。
☆帶皮葡萄→平均為中GI值，代表使血糖上升的幅度不會太高
☆巨峰葡萄→屬於高GI值
糖尿病病人只要控制好每次攝取的份量，1次1份連皮吃，一天只吃2份水果不過量，葡萄也能安心吃喔(備註：1份約=10顆)。
✦迷思3：#誤以為果粉是農藥❓
「吃葡萄到底要不要吐葡萄皮」，很多人吃葡萄時會擔心農藥殘留的疑慮，
但只要是經過套袋保護、品管妥當的葡萄，表皮會有水果自然產生的果粉，
能保護果實不受病蟲害的侵襲，記得食用前要用流動的水、用手搓洗乾淨，就能放心享用喔。
促使癌細胞凋亡，具抗癌之多重效應
葡萄成品中均含有多酚可除去致癌因素。
對體內正常細胞的老化、動脈血管硬化等可產生抗氧化效應而使細胞強化不致癌化和老化。
葡萄皮內含有逆轉醇 ( resveratrol ) 可抑制癌細胞成長，促進癌細胞凋亡。
美國曾有針對一群老年人統計出，吃葡萄乾與降低癌症死亡率有關。
葡萄子及皮內含丹寧酸和兒茶素、多酸、花青素 (原花素低聚物opc )，
是人體內不能自己合成的天然物質，效用可抵20倍的維他命C，50倍的維他命E，葡萄皮內含量尤豐。
(丹寧酸可使染色體不變型，並維持細胞良性成長)。
至於，腸胃較弱或如乳腺癌，結腸癌，直腸癌或高危險群等，有醫囑禁酒等，可讓酒精揮發後再喝，減少疾病及復發。
有些葡萄很甜，有些則偏酸，酸和甜的葡萄各有其益處；
以酸葡萄來說，可生津消食，而甜度高的葡萄則能補氣益血，
所以在消化不好時，可以吃些口感偏酸的葡萄，有助生津止渴、健胃消食，並緩解口乾舌燥、食慾不振的狀況；
而對於容易感到虛弱、咳嗽，以及心悸盜汗的人，則可以選擇口感偏甜的葡萄，甜度高的葡萄補氣益血，滋養肝腎的功效相對顯著。
🍇🍇如何挑選到好吃又營養的葡萄呢？挑選葡萄的『3頭4度』🍇🍇
3頭
◆1頭：「葩頭」，即果穗，外觀要整齊呈倒圓錐形，果穗中段沒有間斷或過密而壓扁果粒者。
主軸柔軟呈黃綠色而有新鮮感，若果軸變黑大多為過熟，或生長期間經過生長素處理，採收久置或冷藏後也容易使果穗褐變。
◆2頭：「粒頭」，即果粒，要質地緊密，果皮薄而富有彈性，果粒大小均勻飽滿，著色勻稱，搖動不易脫蒂，無脫粒及軟化、裂果即為上品。
◆3頭：「粉頭」，即果粉，葡萄皮上的果粉是有機物質，具有保護果實作用，好的套袋葡萄果粒上會布滿濃厚均勻果粉，且要無藥斑附著。
4度
◆1度：「色度」，有些葡萄（例如巨峰葡萄）的果粒呈紫黑色，但夏季因溫度高，著色稍差會呈紫紅色。
◆2度：「種子硬度」，果實中種子數越多，果粒就會越大，每個果粒正常種子數為2～4粒，如果種子只有1粒，品質就是比較差。
◆3度：糖酸比的「甜度」，葡萄不只要甜，還要有適度糖酸比才能吃到葡萄真正風味。酒石酸酸度在0.4％～0.7％間才適口。
◆4度：是「香度」，要有清新的風味。雖然台灣產的葡萄結實期會加保護套隔離農藥噴灑，但是搬運、冷藏、銷售過程可能會被污染，
建議清洗時先用水沖洗果實，再連梗剪下果粒，浸泡於流動水中10分鐘就可以吃了。
⚠️貼心提醒⚠️『要吃前再洗』‼️
因為洗過的葡萄只能放兩天，但若良好冷藏就可以放2～8週。
葡萄冰過後酸度會下降，所以更甜美，買回來時要先剪掉壓傷的果粒，用白報紙包好，外層再套塑膠套；
從冰箱拿出來回溫的葡萄會軟化，所以要盡快吃完，一般歐洲葡萄比較耐放，巨峰葡萄和蜜紅等雜交系品種的葡萄則比較不耐放。
參考資料出處：https://www.canceraway.org.tw/page.php?IDno=285 （財團法人台灣癌症基金會）
https://health.ltn.com.tw/article/breakingnews/3541774 （自由健康網）
https://health.udn.com/health/story/6037/3553408 （元氣網）
https://www.ttv.com.tw/lohas/view/23929/554 （台視樂活）
