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和歌山柿果肉滿黑點變壞?3招鑒別甜柿黑芝麻柿最高級

秋天的柿子最清甜,特別是日本的『黑糖柿』,又稱『黑芝麻柿』!!!

不過『黑芝麻柿』往往讓很多人誤會它是變壞、發霉,滿腦疑問真的可以吃嗎🤔️🤔️🤔️

可千萬別誤會!!!把它給丟了呀😱😱

『黑糖柿』黑糖蜜柿以皮薄、滋味甜而清爽、與無核的紮實果肉聞名世界!
是一款「硬吃」或「軟吃」皆美味的柿子。

它真的甜度特高👍👍👍

且柿子香味極重,您若想吃軟或是硬的口感都可以自行調整~~~

若想"吃硬的話您可以直接食用,仍有脆的口感
若要"吃軟"的話,則再放到柿子呈現深紅色此時是水份最多、口感最軟、甜度最高的時侯唷!!

反正是一到手就可以馬上吃的節奏,日本和歌山的柿子可謂日本第一,愛吃柿子的您不可錯過的選擇(≧∀≦)♪

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和歌山【紀の川黑芝麻柿】

日本和歌山紀の川黑芝麻柿子(又稱黑蜜柿),是受人追捧的日本新一代柿子品種,是柿子的新星。
和歌山紀の川黑芝麻柿子果肉有別於一般柿子,它果肉呈黑色,故有黑芝麻柿子之稱。
雖為新品種,但於甜度方面比普通的柿子更佳,帶有黑糖味道。
由於紀の川黑芝麻柿子產量稀有,故是珍貴品種,用作於進口水果禮盒不但至有創意,更有心意!

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近年日本柿農更培植了一種新柿-紀之川黑芝麻柿,更是柿子中珍貴的新星。
這柿子特色就是果肉呈黑色,像佈滿黑芝麻的花紋。
它比普通的柿子更甜,因為它在樹上成熟比普通柿子長一個多月。

現時只可在和歌山縣的紀之川市及山形縣內培植,當中只有1%的柿樹適合長出紀の川柿
它是以刀根柿的芽條接枝而成,是在和歌山縣的金川河沿岸栽培的柿子的傑作。
因這種柿子需要特多的日照時間,種植期間會被柿農定期修剪柿樹上多餘的花蕾及果子,
確保柿樹的營養可集中在少量最肥大的柿子中,一枝只留一柿,大大增加了種植紀の川柿的成本。
加上現時只有年資逾半百的JA縣農及少量著名的柿農掌握到種植這新品種的方法,故此非常稀有。

【紀の川】柿採用樹上脫澀法。

即用裝了固體乙醇的膠袋包裹柿子,兩日後去除袋子即成。
這方法可完全去除柿子的澀味,還可加速柿子的成熟度,
令柿子糖份更高,更不會造成舌頭麻癢的情況。

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柿肉滿佈黑點非發霉,反代表甜熟!!!

當切開柿子的時候,可能看見果肉上佈滿像黑芝麻的小黑點😱😱😱
(千萬冷靜!!!不要被嚇到,它真的不是壞掉或發霉~~~)

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外觀完整,新鮮購入的柿子難道已經發霉?
日本營養師和漢步実解釋,柿子果肉的黑點其實是單寧,單寧屬於多酚類化合物之一,有很強的抗氧化作用。
單寧本身帶澀味,隨柿子的生長,果肉中發生化學反應,最終澀味被去除,而不溶性的單寧殘留成黑點。
日本和歌山縣出產的「黑芝麻柿」(黑柿、黑甘柿、黑糖柿),其品種的特點就是果肉中佈滿小黑點,
是甜熟的象徵,猶如黑糖般賦予柿子豐富的甜味,不只甜度高,口感也比較軟綿。

甜柿澀柿有別,取決單寧特性

柿子大致分為甜柿澀柿兩大類,甜柿中的單寧不溶於水,因此幾乎沒有澀味產生,甜味十分強烈。
而澀柿中的單寧溶於水,所以品嚐的時候舌頭會感到有澀味。
當有澀味的柿子經過曬乾,單寧變得不溶於水,澀味隨之消失。
另外,如果果肉部分變黑,果肉周圍鬆軟碎裂,那可能是被昆蟲吃過,
若果皮變黑或變色,則可能是被硬物撞擊或跌過落地,通常這些會導致很快發霉。

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如何鑒別好吃的柿子?

1.花萼完整與果實之間沒有縫隙。
2.整個表面顏色均勻,具光澤和彈性。
3.手感厚重。

如何保存柿子?

保存柿子要防止花萼變乾,將蘸過水的廚房紙放在花萼,並朝下擺放在膠袋中,然後放入冷藏。
甜柿剛買回家時以常溫存放在陰涼處即可,約可保存 1-2 星期;
若甜柿已是高熟度,則可放入冷藏儲存,建議以非裸裝的方式存放,例如連盒放入、以紙或塑膠袋包裹,避免水分流失。
如果柿未熟又堅硬,把它和蘋果一起放在袋裡,蘋果釋放的乙烯氣體可催熟柿子。

黑糖柿食用方式?

想吃脆果可以直接食用,放至柿子呈現深紅色(偏暗紅色),或是果皮摸起來偏軟~~~
此時是水份最多、口感最軟、甜度最高的時侯。
(一般柿子可是無法比的特殊風味😋😋😋)

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※黑糖柿子的外表真的跟一般柿子無異,但內裡切開可是"別有洞天"呢😍😍😍

柿7功效,美肌抗老解便秘

柿子的食用歷史源遠悠長,營養豐富。
據《本草綱目》記載:「柿子味甘性寒,能消熱去煩、止渴生津、潤肺化痰、治療熱咳。」
註冊中醫師陳俊傑表示,甜柿有潤肺之效,而柿餅、柿乾的表面有一層白色粉末是為「柿霜」,柿霜具止咳、化痰和潤肺功效。
柿蒂也有藥用價值,取4至5個柿蒂清洗乾淨後可焗水飲,有助治療反胃、作噁、打嗝之效。
在營養價值上,柿有7種健康好處,包括改善皮膚健康,助皮膚抗氧化,刺激腸蠕動,緩解便秘。
相關文章:秋天「柿柿如意」柿子補2倍維生素

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柿蟹勿同吃,防肚痛腹瀉

註冊中醫師陳俊傑醫提醒,柿子性寒而濕,多吃傷脾,容易引起肚痛,也有機會引致過敏,
縱然美味,每日亦不宜吃多於一個柿子。
蟹也是寒濕之物,與柿同吃會加劇寒、濕問題,很大機會引起肚痛及腹瀉。
吃大閘蟹一般與紫蘇葉同煮以驅寒,紫蘇亦能解柿的寒濕,效果比生薑更好。

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秋風起,柿子紅了!柿餅甜了!這時候如果有人送你這款高級的"黑糖柿子",祝你「柿柿如意」🎁🎁🎁
切開來看到黑黑的內裡,可千萬別把它給丟了呀!!!這可是非常珍稀的品種柿呢🥰🥰🥰

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當然!!台灣的"甜柿"我們也不能錯過呀😍😍,不管是"日本柿"還是"台灣柿",願您在新的一年裡讓您能柿柿如意又紅紅火火!!!

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