越臭愈好吃？榴槤超營養「６大意想不到好處」
你喜歡有東南亞水果之王之稱的榴槤嗎？很多人一聞到就臭得逃離現場、但有些人卻被香到流口水，為什麼榴槤會有獨特又超重的味道？
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榴槤身為熱帶「水果之王」，即使價格相較其他水果高昂，每到春末夏初的盛產季節仍然吸引不少消費者搶購，
喜愛的民眾覺得榴槤「香氣四溢」一口接一口，排斥氣味的民眾卻認為榴槤「臭氣撲鼻」而避之唯恐不及。
其實榴槤雖然外表多刺又煞氣，榴槤的營養價值卻如同口感一般細膩豐富，不僅富含維生素C、葉酸、鉀等多種營養素豐富，
甚至還是泰國孕婦「坐月子」時必吃的水果，排斥的民眾不妨給榴槤一個機會，嘗鮮看看吧。
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榴槤特殊味 來自揮發性含硫化合物
其實榴槤的特殊味道是來自不同的揮發性含硫化合物，像是酯、醇類、酸等，通常榴槤發出味道，就表示熟了。
不過，撇開榴槤的重味道，其實適量吃榴槤真的超營養！
榴槤營養價值豐富 腎友當心鉀含量
以每100g的營養價值來說，其熱量127kcal偏高，建議要注意「攝取量」，一次吃一個小飯碗或一顆拳頭的量就好（約50g）；
碳水化合物29.7g；膳食纖維3.2g，幫助腸蠕動，使排便順暢；鉀459mg可以排出多餘的鈉，還能利尿消水腫、調節高血壓，
但比較要注意的是，榴槤含鉀量偏高，高敏敏建議，腎臟病病友要控制攝取量。
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快讓我們看看這外表布滿了尖刺的水果，藏著多少我們人體所需要的營養素～～～
以下就來告訴您吃榴槤的6大驚人好處！
1.榴槤熱量高6瓣破2千大卡
吃榴槤之所以會有飽足感，是因為它的碳水化合物成分很高，根據美國農業部（United States Department of Agriculture，簡稱USDA）的資料，
如果1瓣榴槤是243克，所含的碳水化合物就約66克，將近人1天所需攝取量的30%（以1天225克碳水化合物計算）。
常聽人說榴槤熱量很高，不宜多吃，這話是真的，同樣以1瓣243克的榴槤來算，已有357大卡，包含約13克的好脂肪，
所以請不要大吃特吃，因為只要吃6瓣，其熱量就飆破2千大卡了～～～
2.榴槤膳食纖維助消化解便祕
1瓣約243克的榴槤，其膳食纖維可達9克，等同於人1天攝取量的36%（以1天25克纖維計算），對消化系統大有幫助，能刺激消化液的分泌和腸胃蠕動。
另外，這種不可溶性纖維能使糞便呈塊狀，避免便祕、腸胃阻塞、腹瀉等問題，讓排便更順暢。
根據馬來西亞亞洲醫藥及科技大學（Asian Institute of Medicine, Science and Technology，簡稱AIMST University）生物科技系所的研究，
其纖維能將壞膽固醇（LDL）移出體外，確保血管不會阻塞。
3.榴槤能提升血清素抗憂助眠
半夜睡不著覺？只要吃些榴槤，就能抗憂助眠，還能刺激食慾！！
其果肉中有維生素B6和色胺酸（Tryptophan），兩者都能提升血清素（Serotonin）及褪黑激素（Melatonin），幫助治療睡眠障礙和癲癇（Epilepsy）。
4.榴槤抗氧化抗老防癌強化骨骼
榴槤有豐富的維生素C，這種抗氧化成分能清除體內的自由基（Free radicals），將氧化壓力（Oxidative stress）降至最低，
加上其高水分含量，這兩者都能讓皮膚保持濕潤，進而緩化早衰及老化的現象，包括皺紋、老人斑、黃斑點退化、脫髮、牙齒鬆動、關節炎（Arthritis）等症狀。
因榴槤有抗氧化特性，以及B群等植物營養素的成分，它可以避免癌細胞的形成，保護身體的免疫系統。
此外，榴槤中有鈣和鉀，它們一起能強化牙齒和骨骼的發展，同時提升營養素的吸收，避免骨質疏鬆症（Osteoporosis）。
5.榴槤含鉀可降低失智症風險
聽似神奇，但榴槤確實可以幫助控制血糖和血壓，因為其果肉中含錳，它的功能包括製造胰島素（Insulin）、保障酵素及糖質新生作用（Gluconeogenesis）的運作。
根據馬來西亞國民大學（Universiti Kebangsaan Malaysia，簡稱UKM）藥學系的研究，榴槤含有鉀，
能使血管放鬆，提高心率，並控制發炎性酵素，它能減低心血管疾病的風險，像是動脈粥樣硬化（Atherosclerosis）、
心臟病（Heart disease）、中風（Stroke）、高血壓（Hypertension）。同時，當更多的氧氣被傳輸至腦內，
將提升人體的認知能力和記憶，降低失智症（Dementia）的病發率。
6.榴槤含葉酸能補血並提升性功能
對女生和孕婦來說，榴槤可是很好的補血水果，因為它含有很高的葉酸（Folic acid），加上鐵和銅的成分，
除了能幫助紅血球的製造，保護胎兒的腦和脊椎發展，還能解除貧血症患者症狀。
在馬來西亞及印尼民間有這麼一個說法：「一粒榴槤落下，沙龍往上揚」，意思指當地有圍沙龍的男生，因為吃了榴槤而興奮勃起。
根據馬來西亞賽城醫藥大學學院（Cyberjaya University College of Medical Sciences，簡稱CUCMS）基礎醫學系的研究，
相信榴槤能提升性功能和體力，藉由提高精子的活躍度，以及雌性激素含量，降低不孕率。
榴槤的產期有多久呢?
榴槤的產期全年都有!!
但若以泰國最大的產地羅勇、尖不里算，則其盛產期在3-6月之間，干倫在3月上旬大出，青尼於3月下旬，4月上、中旬大出，
而金枕頭於4月中旬大出後可一直延續至6月。
而泰南產量亦豐，因此最多的季節可持續至9月。愛好榴槤的人，宜把握時機。
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如何挑選榴槤呢?
第一步：
首先是用眼睛看，盡量選個頭大的，因為個大的一般都是樹枝上向陽的，吸收陽光養分比較多的。
然後看瓣數，瓣數越多裡邊的果肉就越多；其次看外皮顏色，黃色外皮的要熟一些，那些很青的是不熟的。
還有看頂端的開口，不能完全沒有開口，也不能開口太大。
第二步：
用步驟1的方法大致選定目標以後，用布墊住榴槤兩邊，用雙手抱起榴槤放到耳邊，輕輕地搖一搖，就像搖樂器沙錘那樣，別用力過猛。
聽不到聲音說明熟的太過了，聽到很響的撞擊聲說明沒熟，熟的剛剛好的應該是有一點聲音，但聲音很輕。
這個比較難以用文字表達出來，你只要到超市裡多拿幾個試著聽一下就會有感性認識了=V=
第三步:
通過1，2兩步基本上已經選到不錯的榴槤了，我們再用鼻子確認一下。抱起榴槤，放到鼻子前邊5厘米左右，深深地吸一口氣。（請小心不要刺到自己😆）
如果聞到一股青澀的類似草味，那說明沒熟～～～
如果聞到很沖鼻得臭味或者酒精味那說明已經熟過了；最好的成熟度應該是一種榴槤特有的香味，既不青澀也沒有酒精味。
（呵呵，這個嘛😎😎😎，吃多了你就知道榴槤的香味應該是什麼樣的了～～～）
※選榴槤的時候要注意看，表皮上不要有洞，如果有洞那就是被蟲子咬過的。
選到合適的榴槤了，回家怎麼打開呢?
※基本上順著榴槤的＂果裂＂輕輕剝開就可以了，接下來就是一瓣接著一瓣，輕輕鬆鬆（但千萬要注意不要被刺傷囉）。
榴槤怎麼保存呢？分享如何保鮮小竅門
NO1．最原汁原味
剝榴槤的時候最好不要把所有的果肉都剝出來，可以留一些果殼。
吃不完的榴槤肉可以用報紙連果殼一起包住，放在室內陰涼處或者冰箱冷藏室內。
這樣的保存一般能保鮮三天左右。
到吃的時候如果聞到酸味或者酒味，就證明已經變質，不應該繼續食用了。
NO2．最美味
冷凍榴槤是最常見也最受歡迎的榴槤保存方式。
將果肉剝出，放在密封的保鮮盒或者用保鮮袋裝好，放入冰箱的冷凍層。
等到要吃的時候稍微解凍，用勺子勺著吃，會有雪糕的口感和風味。
NO3．最創意
榴槤奶昔是處理吃剩的榴槤的一個很不錯的方式。
把榴槤果肉攪拌至溶爛狀，加入等量的牛奶攪拌，然後放進冰箱冷凍室，大概冷凍2小時之後再攪拌一下。
這樣的二次攪拌可以讓奶昔變得更加細膩。
NO4．最滋補
榴槤煲雞是廣東的一款名菜。
把雞洗乾淨並切成大塊，核桃仁和紅棗洗乾淨，榴槤肉去果殼，放在一起煲，可以加入少量的薑片。
大火煮沸後換文火煲燉三小時，加入鹽後即可食用。
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吃不完的榴槤果肉怎麼保存?
吃不完的榴槤果肉可放入冰箱裡保存，不過榴槤的氣味濃重，容易讓冰箱裡的其他東西也沾上味道，也就是平常說的「串味」。
告訴大家一個小技巧，先把榴槤用保鮮紙袋封好紮緊，放到飯盒裡，然後再放到冰箱中，這樣冰箱裡的其它食物就不會串味啦！！
剛買回來的榴槤怎麼保存？
榴槤具有後熟期，一般情況下，榴槤買回來後仍需保存一段時間才會真正成熟。
此時只要將它放在陰涼處保存就可以了，因為榴槤外殼會起到很好的保護作用。
等到榴槤果殼自然裂開就可以食用了；如果榴槤未裂開、用細木條輕敲榴槤殼，發出比較厚實的聲音時，也是可以食用的哦。
※也可以在箱子裡放一些蘋果＋報紙加速榴槤的熟成唷！
已經成熟的榴槤怎麼保存？
成熟的榴槤會裂開，失去了外殼的防護，果肉很容易變質。
此時正確的保存方法是將榴槤的果肉取出，裝入保鮮袋再放到冰箱裡冷藏。
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參考原文網址：https://www.edh.tw/article/33682
https://helloyishi.com.tw/healthy-eating/nutrition/five-benefits-of-eating-durian/
https://kmweb.coa.gov.tw/knowledge_view.php?id=101
https://www.cw.com.tw/article/5121800
https://health.ettoday.net/news/1723545
