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越臭愈好吃?榴槤超營養「6大意想不到好處」

你喜歡有東南亞水果之王之稱的榴槤嗎?很多人一聞到就臭得逃離現場、但有些人卻被香到流口水,為什麼榴槤會有獨特又超重的味道?

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榴槤身為熱帶「水果之王」,即使價格相較其他水果高昂,每到春末夏初的盛產季節仍然吸引不少消費者搶購,
喜愛的民眾覺得榴槤「香氣四溢」一口接一口,排斥氣味的民眾卻認為榴槤「臭氣撲鼻」而避之唯恐不及。

其實榴槤雖然外表多刺又煞氣,榴槤的營養價值卻如同口感一般細膩豐富,不僅富含維生素C、葉酸、鉀等多種營養素豐富,
甚至還是泰國孕婦「坐月子」時必吃的水果,排斥的民眾不妨給榴槤一個機會,嘗鮮看看吧。

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榴槤特殊味 來自揮發性含硫化合物

其實榴槤的特殊味道是來自不同的揮發性含硫化合物,像是酯、醇類、酸等,通常榴槤發出味道,就表示熟了。
不過,撇開榴槤的重味道,其實適量吃榴槤真的超營養!

榴槤營養價值豐富 腎友當心鉀含量

每100g的營養價值來說,其熱量127kcal偏高,建議要注意「攝取量」,一次吃一個小飯碗或一顆拳頭的量就好(約50g);
碳水化合物29.7g;膳食纖維3.2g,幫助腸蠕動,使排便順暢;鉀459mg可以排出多餘的鈉,還能利尿消水腫、調節高血壓,
但比較要注意的是,榴槤含鉀量偏高,高敏敏建議,腎臟病病友要控制攝取量。

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快讓我們看看這外表布滿了尖刺的水果,藏著多少我們人體所需要的營養素~~~

以下就來告訴您吃榴槤的6大驚人好處!

1.榴槤熱量高6瓣破2千大卡

吃榴槤之所以會有飽足感,是因為它的碳水化合物成分很高,根據美國農業部(United States Department of Agriculture,簡稱USDA)的資料,
如果1瓣榴槤是243克,所含的碳水化合物就約66克,將近人1天所需攝取量的30%(以1天225克碳水化合物計算)。

常聽人說榴槤熱量很高,不宜多吃,這話是真的,同樣以1瓣243克的榴槤來算,已有357大卡,包含約13克的好脂肪,
所以請不要大吃特吃,因為只要吃6瓣,其熱量就飆破2千大卡了~~~

2.榴槤膳食纖維助消化解便祕

1瓣約243克的榴槤,其膳食纖維可達9克,等同於人1天攝取量的36%(以1天25克纖維計算),對消化系統大有幫助,能刺激消化液的分泌和腸胃蠕動。

另外,這種不可溶性纖維能使糞便呈塊狀,避免便祕、腸胃阻塞、腹瀉等問題,讓排便更順暢。
根據馬來西亞亞洲醫藥及科技大學(Asian Institute of Medicine, Science and Technology,簡稱AIMST University)生物科技系所的研究,
其纖維能將壞膽固醇(LDL)移出體外,確保血管不會阻塞。

3.榴槤能提升血清素抗憂助眠

半夜睡不著覺?只要吃些榴槤,就能抗憂助眠,還能刺激食慾!!
其果肉中有維生素B6和色胺酸(Tryptophan),兩者都能提升血清素(Serotonin)及褪黑激素(Melatonin),幫助治療睡眠障礙和癲癇(Epilepsy)。

4.榴槤抗氧化抗老防癌強化骨骼

榴槤有豐富的維生素C,這種抗氧化成分能清除體內的自由基(Free radicals),將氧化壓力(Oxidative stress)降至最低,
加上其高水分含量,這兩者都能讓皮膚保持濕潤,進而緩化早衰及老化的現象,包括皺紋、老人斑、黃斑點退化、脫髮、牙齒鬆動、關節炎(Arthritis)等症狀。

因榴槤有抗氧化特性,以及B群等植物營養素的成分,它可以避免癌細胞的形成,保護身體的免疫系統。
此外,榴槤中有鈣和鉀,它們一起能強化牙齒和骨骼的發展,同時提升營養素的吸收,避免骨質疏鬆症(Osteoporosis)。

5.榴槤含鉀可降低失智症風險

聽似神奇,但榴槤確實可以幫助控制血糖和血壓,因為其果肉中含錳,它的功能包括製造胰島素(Insulin)、保障酵素及糖質新生作用(Gluconeogenesis)的運作。

根據馬來西亞國民大學(Universiti Kebangsaan Malaysia,簡稱UKM)藥學系的研究,榴槤含有鉀,
能使血管放鬆,提高心率,並控制發炎性酵素,它能減低心血管疾病的風險,像是動脈粥樣硬化(Atherosclerosis)、
心臟病(Heart disease)、中風(Stroke)、高血壓(Hypertension)。同時,當更多的氧氣被傳輸至腦內,
將提升人體的認知能力和記憶,降低失智症(Dementia)的病發率。

6.榴槤含葉酸能補血並提升性功能

對女生和孕婦來說,榴槤可是很好的補血水果,因為它含有很高的葉酸(Folic acid),加上鐵和銅的成分,
除了能幫助紅血球的製造,保護胎兒的腦和脊椎發展,還能解除貧血症患者症狀。

在馬來西亞及印尼民間有這麼一個說法:「一粒榴槤落下,沙龍往上揚」,意思指當地有圍沙龍的男生,因為吃了榴槤而興奮勃起。
根據馬來西亞賽城醫藥大學學院(Cyberjaya University College of Medical Sciences,簡稱CUCMS)基礎醫學系的研究,
相信榴槤能提升性功能和體力,藉由提高精子的活躍度,以及雌性激素含量,降低不孕率。

榴槤的產期有多久呢?

榴槤的產期全年都有!!

但若以泰國最大的產地羅勇、尖不里算,則其盛產期在3-6月之間干倫在3月上旬大出,青尼於3月下旬,4月上、中旬大出,
金枕頭於4月中旬大出後可一直延續至6月
而泰南產量亦豐,因此最多的季節可持續至9月。愛好榴槤的人,宜把握時機。

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如何挑選榴槤呢?

第一步:
首先是用眼睛看,盡量選個頭大的,因為個大的一般都是樹枝上向陽的,吸收陽光養分比較多的。
然後看瓣數,瓣數越多裡邊的果肉就越多;其次看外皮顏色,黃色外皮的要熟一些,那些很青的是不熟的。
還有看頂端的開口,不能完全沒有開口,也不能開口太大。

第二步:
步驟1的方法大致選定目標以後,用布墊住榴槤兩邊,用雙手抱起榴槤放到耳邊,輕輕地搖一搖,就像搖樂器沙錘那樣,別用力過猛。
聽不到聲音說明熟的太過了,聽到很響的撞擊聲說明沒熟,熟的剛剛好的應該是有一點聲音,但聲音很輕。
這個比較難以用文字表達出來,你只要到超市裡多拿幾個試著聽一下就會有感性認識了=V=

第三步:
通過1,2兩步基本上已經選到不錯的榴槤了,我們再用鼻子確認一下。抱起榴槤,放到鼻子前邊5厘米左右,深深地吸一口氣。(請小心不要刺到自己😆)
如果聞到一股青澀的類似草味,那說明沒熟~~~
如果聞到很沖鼻得臭味或者酒精味那說明已經熟過了;最好的成熟度應該是一種榴槤特有的香味,既不青澀也沒有酒精味。
(呵呵,這個嘛😎😎😎,吃多了你就知道榴槤的香味應該是什麼樣的了~~~)

※選榴槤的時候要注意看,表皮上不要有洞,如果有洞那就是被蟲子咬過的。

選到合適的榴槤了,回家怎麼打開呢?

※基本上順著榴槤的"果裂"輕輕剝開就可以了,接下來就是一瓣接著一瓣,輕輕鬆鬆(但千萬要注意不要被刺傷囉)。

榴槤怎麼保存呢?分享如何保鮮小竅門

NO1.最原汁原味

剝榴槤的時候最好不要把所有的果肉都剝出來,可以留一些果殼。
吃不完的榴槤肉可以用報紙連果殼一起包住,放在室內陰涼處或者冰箱冷藏室內。
這樣的保存一般能保鮮三天左右。
吃的時候如果聞到酸味或者酒味,就證明已經變質,不應該繼續食用了。

NO2.最美味

冷凍榴槤是最常見也最受歡迎的榴槤保存方式。
將果肉剝出,放在密封的保鮮盒或者用保鮮袋裝好,放入冰箱的冷凍層。
等到要吃的時候稍微解凍,用勺子勺著吃,會有雪糕的口感和風味。

NO3.最創意

榴槤奶昔是處理吃剩的榴槤的一個很不錯的方式。
把榴槤果肉攪拌至溶爛狀,加入等量的牛奶攪拌,然後放進冰箱冷凍室,大概冷凍2小時之後再攪拌一下。
這樣的二次攪拌可以讓奶昔變得更加細膩。

NO4.最滋補

榴槤煲雞是廣東的一款名菜。
把雞洗乾淨並切成大塊,核桃仁和紅棗洗乾淨,榴槤肉去果殼,放在一起煲,可以加入少量的薑片。
大火煮沸後換文火煲燉三小時,加入鹽後即可食用。

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吃不完的榴槤果肉怎麼保存?

吃不完的榴槤果肉可放入冰箱裡保存,不過榴槤的氣味濃重,容易讓冰箱裡的其他東西也沾上味道,也就是平常說的「串味」。
告訴大家一個小技巧,先把榴槤用保鮮紙袋封好紮緊,放到飯盒裡,然後再放到冰箱中,這樣冰箱裡的其它食物就不會串味啦!!

剛買回來的榴槤怎麼保存?

榴槤具有後熟期,一般情況下,榴槤買回來後仍需保存一段時間才會真正成熟。
此時只要將它放在陰涼處保存就可以了,因為榴槤外殼會起到很好的保護作用。
等到榴槤果殼自然裂開就可以食用了;如果榴槤未裂開、用細木條輕敲榴槤殼,發出比較厚實的聲音時,也是可以食用的哦。

※也可以在箱子裡放一些蘋果+報紙加速榴槤的熟成唷!

已經成熟的榴槤怎麼保存?

成熟的榴槤會裂開,失去了外殼的防護,果肉很容易變質。
此時正確的保存方法是將榴槤的果肉取出,裝入保鮮袋再放到冰箱裡冷藏。

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參考原文網址:https://www.edh.tw/article/33682
https://helloyishi.com.tw/healthy-eating/nutrition/five-benefits-of-eating-durian/
https://kmweb.coa.gov.tw/knowledge_view.php?id=101
https://www.cw.com.tw/article/5121800
https://health.ettoday.net/news/1723545

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